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RECIPE

料理食譜

源自花東縱谷 | 食在安心嚴選

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日式烤飯糰

2人份
15分鐘分鐘

日式烤飯糰: ★ 特色: 日式烤飯糰境界:外層要烤的越香脆,內層米飯軟Q香甜、入口咀嚼即化的口感。 口味變化超多元,加入拌飯香鬆、海苔、或是奢侈的加入明太子鮭魚餡料,簡單的日式烤飯糰有趣又美味。

  • 3
    料理難易度
  • 3
    營養均和度
  • 5
    料理人氣度

日式烤飯糰重點一:米飯的選擇很重要
非常推薦初雪美姬或是台灣越光米,米飯會黏性適中的、米飯Q彈滑順,口感香甜,捏成為三角飯糰形狀後米飯的自然黏合,平底鍋煎烤的時候不會崩解或散開。
日式烤飯糰重點二:火候的掌控是關鍵
火候是日式烤飯糰最重視的技巧決定了飯糰的絕對口感,煎烤飯糰的時候,火候絕對不可以太大,用中小火慢慢煎烤才能烤出金黃色的類鍋巴的飯糰香脆外層,正反兩面都要煎烤到,每一面約各五分鐘,之後關火,在用餘溫煎烤飯糰的三個邊,到最後塗上味噌醬後,利用餘溫的狀態,翻面煎味噌醬那面才不會把味噌煎焦了。
日式烤飯糰重點三:鍋子的清潔度決定了飯糰的美美外觀
烤飯糰最後一個步驟是刷味噌醬,也就是說鍋子煎到最後難免會留下一點點殘留的醬料,接下來加熱味噌醬就會變焦黑沾附在下一批飯糰上,建議每次煎完都稍微用紙巾沾點水稍微擦一擦,讓鍋子重新恢復乾淨才能保證下一批飯糰的完美狀態。

★ 準備食材
  • 剛煮熟米飯 (特別推薦使用花蓮富里產初雪美姬與台灣越光米) 
  • 飯香鬆 
  • 味噌  (原味無任何調味)
  • 無添加醬油 (添加物越多,飯糰可味道越複雜)
★ 作法
  • 煮好米飯,加入香鬆、用飯勺切拌均勻。
  • 味噌、醬油拌勻,味噌醬完成。
  • 三角飯糰塑形,一個人飯糰大小的喜好取適當的米飯,透過三角飯糰模子或是手感手作塑形成三角形。
  • 用平底鍋或是厚底的鍋子(建議選用不沾鍋的鍋子更好操作),開中小火,刷點油預熱1~2分鐘,放入飯糰,煎烤五分鐘,期間不要動它讓外皮慢慢形成在翻另一面煎烤五分鐘。
  • 關火,把飯糰的三邊也各煎烤一下,每一面約30秒。這段時間鍋子自然慢慢降溫,刷上味噌醬後再翻面,利用餘溫將味增醬的那面煎1分鐘左右直到上色,但小心不要過焦。
  • 最後再撒上一點海苔粉或是飯香鬆,增加顏色跟風味,開始享用。
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