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源自花東縱谷 | 食在安心嚴選

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資料來源:樂米穀場

『 樂米小知識 』- 稻田裡的黑珍珠 - 黑米

黑米的營養價值要遠高於精白米,黑米的顏色之所以與其他米不同,主要是因為它外部的麩層中含有豐富的花青素,具有抗氧化作用。
由於花青素在水溶性的環境下會溶解,溫度越高,越不穩定,所以在洗黑米過程會掉色,這是正常現象。因此避免過多的花青素在清洗黑米的時候流失,
要快速輕輕淘洗,不要揉搓,以保存其中的營養成分。

『 黑米的營養價值 』:
一、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富。
二、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

『 黑米的分類 』:
黑米依據直練澱粉的比例多寡分非糯性與糯性兩種區分,不具有糯性的為「黑糙米」;而具有糯性的稱為「黑糯糙米」,在消費時包裝的背後標示項目『品名』會有標示以供辨別。

『 如何分辨 非糯性黑糙米與糯性黑糯糙米 』:
雖說「黑糙米」與「黑糯糙米」光從顏色外觀難以作區分,但仍可透過下列幾種方式簡單的做區別:
1.  將米粒折斷,觀察橫剖面:若內部為透明狀則為黑米;呈白霧狀則為黑糯米。
2.  將米粒折斷,滴一滴碘液於橫切面,觀察顏色變化:若呈藍黑色則為黑米;若沒有明顯之顏色改變則為黑糯米。
3.  最為簡單的方式則是拿起你的產品包裝袋,若為黑米一般其產品品名標示為「黑糙米或黑秈糙米」黑糯糙米品名就會標示為「黑糯糙米」。 

『 黑糙米、黑糯糙米的黏性口感大不同 』:
黑糙米與黑糯糙米也因為它們所含的直鏈澱粉及支鏈澱粉的比例不同而有著截然不同的口感。
含有較高直鏈澱粉的黑糙米,其口感與黑糯糙米相教之下質地較為偏硬,而黑糯糙米口感則較為軟黏有彈性,但也因為其所含支鏈澱粉較高、故較不好消化。

『 樂米穀場花蓮富裡產黑米系列商品 』
 - 樂米穀場-花蓮富里臻黑米( 黑糙米 )
 - 樂米穀場-花蓮富里黑米( 黑糯糙米 )


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